气相碳化法将碳酸钠溶液，在碳酸钠中通过二氧化碳碳化后，再经分离干燥，即得成品。反应原理：Na₂CO₃+CO₂（g）+H₂O==2NaHCO₃。气固相碳化法将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品 。当碳酸钠与不足量稀盐酸反应也可生成碳酸氢钠。 Na₂CO₃+HCl→NaCl+NaHCO₃
侯氏制碱法：2NaCl+2H2O+2CO₂[电解] →2NaHCO3+Cl2↑+H2↑
1.用作分析试剂，还用于无机合成和制药工业。
2.用于治酸血症。抗酸药。
3.用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。
4.碱性剂：膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，与磷酸氢钙等酸性物质合用。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
食品级、饲料级、工业级小苏打都有什么区别？
1.生产执行标准不一样。食品级小苏打生产执行的是国家卫生和计划生育会于2016年实施的食品安全国家标准，工业级小苏打执行的是国家质量监督检验检疫局于2008年实施的国家标准，饲料级小苏打生产暂时还是执行国家发展和改员会在2008年实施的化工行业标准。
2.含量不同
食品级与饲料级的含量指标要求在99以上。但是工业碳酸氢钠根据含量不同可分为三类标准98.5/99.0/99.5，所以更关注适用性。从这一方面可以看出食品级跟饲料级含量要比工业级含量要求更为严格。
3.食用的小苏打不仅有纯度要求，更有对白度还有澄清度等更为严格的理化指标，此外还增加铵盐检测项目，实现对产品的质量控制。
4.综上所述，食品级小苏打可以应用到饲料及工业范围，但是饲料级跟工业级小苏打不能应用到食品行业。
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